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Mostrando postagens de Novembro, 2017

Umqombothi

Umqombothi é uma cerveja de sorgo típica do sul da África. Feita com malte de sorgo, malte de milho, milho não-maltado, levedura e água, resultando em uma cerveja de menos de 3% ABV, com um distinto aroma ácido, opaca, com uma consistência densa, cremosa e granulosa (do milho).
É feita de acordo com costumes tradicionais que variam de região para região e a receita é geralmente passada de pai pra filho. Os ingredientes são misturados em uma panela de ferro e deixados fermentando de uma noite para outra. No outro dia a mistura é cozida e deixada para resfriar. Na sequência é transferida para um balde de plástico onde se adiciona um pouco mais de malte de sorgo e malte de milho para auxiliar na fermentação com suas leveduras naturais.

Quando a fermentação termina a cerveja passa por um filtro de metal que separa a cerveja do bagaço de malte, o qual é usualmente dado para as galinhas. A cerveja é então transferida para um tambor para ser compartilhado  entre amigos e parentes.

Estive na Áfr…