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Gengibirra

Ginger Ale da Vernors (USA)
Gengibirra ou Ginger Ale é um refrigerante feito a partir do gengibre. Na Wikipedia afirma-se que foi inventado por um médico americano em 1851, no entanto no livro Sacred and Herbal Healing Beers é possível encontrar uma receita de 1819 que havia sido publicada em um livro de receitas.

Aqui em Curitiba é bem comum encontrar a Gengibirra da Cini, mas no resto do Brasil é considerado algo bem exótico um refrigerante feito a partir do gengibre. Na verdade é mais comum do que nós pensamos, existindo versões comerciais nos Estados Unidos, Canadá, Japão e Inglaterra.

Em todas receitas de Gengibirra artesanais que eu encontrei constam os seguintes ingredientes: água, gengibre, açúcar (na maior parte das vezes mascavo), limão e fermento de pão. Alguns apresentam alguns componentes a mais como: clara de ovo, creme tártaro (bitartarato de potássio), ictiocola (colágeno obtido da bexiga de peixes), abacaxi e mel.


Gengibirra da Cini
As receitas que a gente encontra na internet e em livros como o Sacred and Herbal Healing Beers são voltados para a cozinha normal, mas quando se tem os equipamentos para se fazer cerveja em casa, fazer a gengibirra artesanal vira brincadeira de criança.

Basicamente o processo é: descascar o gengibre, ralar o gengibre, colocar água para ferver na panela e colocar o gengibre ralado, o acúcar, limão, ferver alguns minutos, resfriar, retirar o gengibre e colocar o fermento. Aí você engarrafa, espera uns dois dias para gaseificar, coloca na geladeira e bebe.



Eu fiz duas versões de 5 litros cada. Uma tradicional e uma com erva mate. A proporção da versão tradicional segue abaixo.
5 litros

75g gengibre ralado
250g açúcar mascavo
40ml limão espremido

E aqui a versão com erva-mate:

5 litros

75g gengibre ralado
250g açúcar mascavo
40ml limão espremido
50g erva-mate tostada


Ao invés de utilizar fermento de pão, eu aproveitei que tinha uma cerveja fermentando a pleno vapor e coletei um pouco da espuma, como se pode ver na jarra de vidro na foto acima.

Eu optei por deixar no fermentador e ir colocando nas garrafas conforme eu vou querendo beber. Fiz isso porque a fermentação continua acontecendo na garrafa, pois é o que gaseifica. E você deve estar atento quanto a isso para não correr o risco de uma garrafa explodir.

Você pode usar qualquer tipo de garrafa, inclusive as de refrigerante. Eu optei por usar algumas garrafas de cerveja com tampa flip-top.

O resultado:



e com erva-mate:



Ficou um refrigerante bem refrescante, saboroso e como se era de esperar, com bastante sabor de gengibre! Uma ótima pedida para um refrigerante artesanal delicioso! Mas é importante ter consciência que nesse processo se forma um pouco de álcool devido a fermentação. Se você engarrafar logo depois de produzir e beber em alguns dias, o teor alcóolico será bem pequeno, menos de 0,5%. No entanto se você deixar em um fermentador, como eu fiz, o teor alcóolico aumentará podendo chegar até algo em torno de 2%, e o dulçor da bebida diminuirá.



                                                                                                                                                  

Comentários

  1. Gostei muito!
    Adoro fazer essas experiencias caseiras.
    Obrigado pelo post!

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  2. Vamos fazer Guilherme !!!!!! 👍👍👍👍

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  3. É possível fermentar mais sem usar o fermentador, pra conseguir um teor alcoólico maior?

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    1. É possível, mas um tanto trabalhoso. Vc teria que abrir e fechar a garrafa rapidamente todo dia. ACho que é mais fácil comprar um balde alimentício e fazer um air-lock caseiro (uma mangueira de plastico com a ponta mergulhada em um copo).

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  4. Qual fermento de pão vc costuma utilizar,aquele desidratado?

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  5. Alan, como se trata de um refrigerante, porque não fazer uma carbonatação forçada? Seria bem mais rápido e menos trabalhoso, não?
    João Madeira.

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    1. Com certeza João, tem várias vantagens em se fazer via carbonatação forçada. Só não fiz porque não tenho o equipamento.

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  6. Muito interessante sua receita Alan, até que dá para fazer alguma variante com os componentes que você citou, como mel e abacaxi. Como se trata de um refrigerante, porque não fazer uma carbonatação forçada em vez de fermentação?

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  7. Oi, Alan boa noite. Só fiquei com uma dúvida, qual é a quantidade de fermento ?

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    Respostas
    1. Uma colher de café de fermento de pão é o suficiente para uns 4 litros

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  8. Olá, Alan!

    Que ótima a receita. Tenho duas dúvidas: quanto tempo aproximadamente tem que ferver a mistura?
    e, posso utilizar essa 'levedura de cerveja' comprada em casas de produtos naturais? se sim, saberia me dizer se utilizo na mesma proporção que você usa com o fermento de pão!?

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  9. Alguns minutos apenas para ferver. E quanto à levedura de cerveja que vc encontra em lojas de produtos naturais. Bem... eu não acho uma boa ideia usá-la para fermentar. Até onde eu sei, ela é um subproduto da fermentação que serve como alimento, e não sei se possui boa quantidade de leveduras viaveis. Acho que não.

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  10. Oque acontece se eu colocar muito fermento mais que a quantidade certa?? Corre o risco da cerveja explodir minha barriga???

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  11. Eu deixei a água ferver muito aí a água secou aí coloquei outra água... isso tem problema..??

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