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Mostrando postagens de Abril, 2016

Curiosidades Históricas Cervejeiras

Gravura Der Bierbreuwer Todos que estudam um pouco história da cerveja já se depararam em algum momento com esta  bela gravura:

O que poucos sabem é que essa gravura faz parte do livro Panoplia. Omnium illiberalium mechanicarum aut sedentariarum artium genera continens, 1568, de Hartmann Schopper e que é um compêndio de profissões nas cidades europeias durante o século XVI.
A gravura foi feita por  Jost Ammon e é considerada um excelente exemplo de arte deste período.
Segue a página completa do Livro:
O poema está em alemão arcaico e pode ser traduzido como algo assim: "A partir da cevada eu fervo boa cerveja, rica e doce em modo amargo. Numa tina grande e larga eu jogo o lúpulo. Após ferver, eu deixo resfriar e dessa forma preencho o bem construído barril de fermentação. Então eu deixo fermentar e a cerveja está pronta."



Cock Ale Cock Ale ou "cerveja de galo" era um tipo de Ale inglesa muito popular nos século XVI e XVII na qual era adicionada uma carcaça cozida de u…

IPA Brazuca sem Lúpulo

É isso mesmo que você leu no título, uma IPA sem lúpulo e utilizando ingredientes típicos nacionais, ainda por cima. Parece uma contradição, não?! Mas depois de ler tanto sobre gruit e considerar que lúpulo não é uma planta totalmente adaptável ao nosso clima, acaba fazendo sentido pensar que se queremos fazer uma IPA realmente 100% brasileira, ela não pode levar essa maravilhosa planta avessa ao nosso clima tropical. 
A minha ideia foi fazer uma cerveja que agradasse ao paladar cervejeiro que aprecia aquele amargor característico de uma IPA, mas utilizando apenas ervas nacionais e, talvez, maracujá(para fortalecer o caráter cítrico).
Passei algum tempo, praticamente meses, pensando como fazer isso, estudando as diversas ervas nacionais, recebi algumas sugestões de leitores do blog inclusive (que de alguma forma leram meu pensamento).

Primeiramente fiz um levantamento de possíveis ingredientes para uma IPA Brazuca, e esse primeiro estudo serviu para preparar o tópico http://www.cerve…

Smoked Pale Ale - Malte Defumado com Charuto

Para explicar de onde veio a ideia para essa cerveja vou contar uma breve história de minha vida.

Em 2005, logo depois de me formar, eu e uns amigos resolvemos montar uma empresa voltada ao mercado de charutos. Éramos jovens, ambiciosos, gostávamos de fumar charutos e... éramos tolos.

Dentre várias empreitadas mal sucedidas, resolvemos participar em um evento na Hípica de Santo Amaro e para isso entramos em contato com uma fábrica baiana e encomendamos um lote mínimo de um charuto em uma bitola específica para o evento.

O lote mínimo era de nada menos de 1000 unidades. Além disso tivemos uma ideia bacana de juntamente com Erádio Perez, um cubano radicado no Brasil e que fabrica os excelentes charutos Siboney, de levar uns profissionais cubanos para enrolar charutos no evento. Até hoje eu mantenho um Culebra que foi preparado no dia.



Não só o evento teve um público muito aquém do esperado, como o público teve um comportamento muito diferente do que esperávamos. Dos 1000 charutos, cons…