Pular para o conteúdo principal

Postagens

Mostrando postagens de Setembro, 2015

História da Cerveja no Brasil - Parte IV

A Cerveja no Brasil entre os anos de 1910 e 2015
Como visto no artigo anterior, em 1905 ocorreu um declínio no número de cervejarias no país devido a um acirramento da competição. Mas entre 1910 e 1915 o mercado cervejeiro nacional ensejou uma recuperação, com um aumento do número de cervejarias, e isto ocorreu provavelmente devido a um momento econômico favorável aliado com restrições para importação de cerveja. Mas em 1915 veio uma profunda crise no setor devido aos efeitos da primeira guerra mundial (1914-1918) que impactou profundamente a disponibilidade de insumos para produção de cerveja. Tanto o lúpulo quanto o malte eram importados da Alemanha e da Áustria e com a guerra restringindo o comércio, passaram a ser importados primeiramente da Suécia e da Dinamarca e depois dos Estados Unidos e do Chile. Mas essa substituição de mercados se deu com algumas restrições, enquanto em 1913 se importou 21 mil toneladas de malte, em 1916 só se conseguiu 11 mil toneladas.

Essa restrição de …

Melomel com Jabuticaba

Anteriormente eu escrevi alguns artigos sobre hidromel e suas variedades, continuando os artigos sobre a temática, vou tratar aqui de Melomel.  Melomel é o nome do hidromel fermentado com frutas. Para essa experiência eu encontrei uma bela caixa de jabuticabas no mercado a um preço ótimo. A jabuticabeira é uma árvore frutífera brasileira nativa da Mata Atlântica. É um ingrediente muito legal para se utilizar em receitas de hidromel, cerveja ou mesmo vinhos por suas características, pela sua versatilidade e pelo que representa como produto típico de nossa terra.   Esse hidromel eu resolvi fazer com uma proporção menor entre mel e água. Optei pela proporção de 1kg mel / 5 litros de água. Ou seja, além de ser um melomel, é um hidromel curto (veja as classificações aqui). O fermento utilizado foi o Lalvin 71B-122 e os nutrientes foram 2g de Actibiol e 2g de Yeastex.  Adicionei as jabuticabas(500g) direto no fermentador.







Após três meses fermentando eu engarrafei e o resultado foi ótimo. Fic…

História da Cerveja no Brasil - Parte III

Os anos dourados da cervejaria nacional (1850 - 1910) O período de 1850 a 1910 viu o surgimento de fábricas de cerveja como nenhum outro período na história deste país, e por isso eu chamo de anos dourados da cervejaria nacional. Mas foi também o período que nasceria um gigante que, via competição e aquisições, viria a ser um dos fatores responsáveis por acabar com essa variedade de cervejarias.

A partir de 1850 muito fatores impactaram o desenvolvimento da cerveja e das fábricas de cerveja no Brasil: Aumento dos impostos sobre importação incentivaram o desenvolvimento da indústria nacionalO surgimento do estilo Pilsen revoluciona a cerveja da Bavária e contribui para a cerveja alemã sobrepujar a inglesa no mercado nacionalDesenvolvimento tecnológico de sistemas de refrigeração e eletricidadeAumento do fluxo de imigrantes, em especial de  alemães

Esses fatores permitiram um rápido crescimento do número de fábricas de cervejas e uma disseminação por boa parte do território nacional, pr…