Red Red Lager

Essa cerveja é minha resposta à pergunta: É possível fazer uma cerveja vermelho-sangue só usando insumos naturais? Nesse caso eu confesso, não estou tão preocupado com sabor, aroma nem drinkability. Eu quero é fazer uma cerveja muito vermelha!
Com isso em mente eu pesquisei e listei os ingredientes para alcançar meu intento:

  • Malte Vienna - Para uma coloração cobre
  • Milho Maíz Morado - esse milho adiciona uma coloração roxa incrível
  • Sementes de urucum - usado pelos índios brasileiros para tinturas vermelhas
  • Beterraba - seu inconfundível vermelho é usado por cervejeiros caseiros com excelentes resultados




Já é a segunda vez que eu tento fazer essa cerveja. A primeira vez eu tive um problema com o fermento utilizado, que eu acredito que estava vencido, pois apesar de ter usado nas temperaturas corretas, o lag time levou uns três dias. E aí, quando acabou a fermentação e eu fui experimentar estava com muitos off-flavours de contaminação. Mas a coloração estava ótima! Mesmo assim eu joguei fora a leva inteira, pois apesar de não estar tão preocupado com aroma, não quero uma bebida intragável.

Eu utilizei uma receita base de uma Viena para seis litros e adicionei meia beterraba, 100 gramas de milho morado e 5 gramas de semente de urucum. O resultado foi uma cerveja mais puxando pro estilo Vienna Lager, bem saborosa, com amargor típico das Vienna, com uma bela coloração, mas não chegou ao tom de vermelho que eu gostaria e isso me desapontou. Como podem ver na foto, ficou um vermelho um pouco pálido. Próxima vez jogarei mais  beterraba e urucum.



                                                                                                                                                  
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Comentários

  1. opa, parabéns pelos artigos. Quanto a beterraba, creio que ela tende a escurecer com aquecimento, talvez usar um pouco de hibisco mas cuidando com a adstringência.

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